How to Make the Creamiest Hummus

Нут – мой любимый веганский ингредиент, поэтому я хочу поделиться с вами секретом приготовления самого кремообразного хумуса. Начните с замачивания стакана нута, также известного как гарбанзо, на ночь. Промойте его, а затем варите на медленном огне или в скороварке, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раздавить пальцами. Добавив в кастрюлю 5 граммов (одну чайную ложку) пищевой соды, вы обеспечите более тщательное приготовление. Это происходит потому, что повышение pH жидкости для приготовления приводит к лучшему расщеплению защитного слоя гемицеллюлозы бобов. После охлаждения добавьте их вместе со всеми остальными ингредиентами хумуса в блендер и тщательно перемешайте. Когда смесь будет выглядеть полностью перемешанной, постепенно добавьте небольшое количество кубиков льда и перемешайте еще в течение минуты. Лед способствует процессу эмульгирования, а его низкая температура предотвращает перегрев ингредиентов во время перемешивания, что позволяет получить более гладкую, кремообразную и воздушную консистенцию.