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병아리콩은 제가 가장 좋아하는 비건 재료인데 크리미한 후무스를 만드는 팁을 알려드릴게요. 가반조 콩으로도 알려진 병아리콩 한 컵을 하룻밤 불려주세요. 헹군 후 약한 불이나 압력솥에 넣고 손가락 사이로 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 냄비에 베이킹 소다 5g(티스푼 1개)을 넣으면 더 잘 익습니다. 조리 용액의 pH가 높아져 콩을 보호하는 헤미셀룰로스 층이 더 잘 분해되기 때문이에요. 식힌 후, 다른 후무스 재료와 함께 블렌더에 넣고 완전히 갈아줍니다. 완전히 갈린 것처럼 보이면 얼음을 조금씩 넣고1분 더 갈아줍니다. 얼음은 유화 과정을 돕고, 차가운 온도는 재료가 블렌딩 되는 동안 과열되는 것을 방지하여 더욱 부드럽고 크림 같으며 폭신한 결과물을 만들어낸답니다.
