摘要
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在古希臘、中國和中東，人們用醋來緩解咳嗽、促進消化，甚至清潔傷口。雖然各種醋都有其用途，但有一種醋在風味和健康益處上尤為突出：蘋果醋—或稱ＡＣＶ。因此，讓我們深入探討，它為何如此引人注目。您可能不知道—醋實際上含有少量礦物質、氨基酸，以及稱為多酚的植化素。蘋果醋，尤其是未過濾的生醋，可能還保留著發酵過程中產生的部分Ｂ群維生素、抗氧化劑及有益微生物。蘋果醋備受關注的原因之一，在於其調節血糖的潛在功效。一些研究顯示，當人們在用餐時，尤其食用高碳水化合物時，搭配醋一起食用，可能有助於防止餐後血糖飆升。二○○四年一項研究發現，食用澱粉類餐點，同時搭配飲用蘋果醋者，其一小時內血糖值明顯低於未飲用者。蘋果醋引起人們關注的另一個原因是促進消化方面的潛在作用。研究人員發現，其中的醋酸可能會減緩食物離開胃部的速度—此過程稱為胃排空。專家通常建議每日攝取量控制在四湯匙，約六十毫升以內。這裡有個小訣竅：選擇有「醋母」的、有機、未過濾版本。就是漂浮在底部的渾濁物質。它富含天然酵素、益生菌和酵母，可能有助消化和營養吸收。雖然少量使用蘋果醋通常是安全的，但過量服用可能會導致副作用。有些人可能會出現消化不良、低血鉀，甚至刺激到喉嚨。蘋果醋亦可能與某些藥物產生交互作用，例如利尿劑及糖尿病藥物。所以，如果您正在服用這些藥物，最好諮詢一下您的醫生。醋中的醋酸酸性較強，長期使用可能腐蝕琺瑯質。為保護牙齒，建議飲用後用清水漱口。對於慢性腎臟病患者，不建議飲用蘋果醋，因為腎臟可能難以代謝過量的酸。其他種類的醋，如巴薩米克醋，也富含多酚類物質，這種抗氧化劑有助於幫助身體抵禦發炎、細胞損傷和感染。新興研究顯示，米醋和椰子醋等鮮為人知的醋類，也可能具有與蘋果醋類似的健康益處。無論是淋在沙拉上，或是作為晨間習慣加水稀釋飲用，這都是一些簡單，但效益會逐漸累積的習慣。請記住：平衡是關鍵，而將微小改變與健康、愉悅的純素生活方式結合，能帶來驚人的效果。
