安全飲食：如何讓農藥與毒素遠離您的餐盤

二○二四年，一項由美國非營利組織《消費者報告》的研究，發現在其檢測的五十九種水果和蔬菜中，約五分之一或二成蔬果含有可檢測到的不健康濃度的農藥殘留物。

鑑於這些風險，採取積極措施，減少接觸我們食物中的有害物質非常重要。其中一個有效的策略，就是盡可能選擇有機農產品，因為這樣可以減少與合成農藥和肥料的接觸。獲取新鮮、健康的農產品最佳方式之一就是到當地的小農市集，或參加社區支持農業計畫（或稱ＣＳＡ）。您不僅可以找到更新鮮的水果和蔬菜，還可以知道它們的來源。當地農民通常使用更少的農藥，直接從他們那裡購買，讓您有機會了解他們的耕作方式。

雖然用清水沖洗農產品通常就能有效清潔，但有些人更喜歡多一步—請跳過肥皂，或商用農產品清洗劑，因為美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）建議不要使用它們，原因是可能會殘留化學物。相反地，居家簡易方法可以幫助您。將水果和蔬菜浸泡在每杯（兩百四十毫升）水，加一湯匙（十八公克）鹽的混合溶液中二十分鐘，可以減少農藥殘留和細菌。十％的醋溶液也有類似的效果，但可能會留下淡淡的醋味。對於蘋果，研究顯示，一％的小蘇打溶液，浸泡十五分鐘，可有效地去除表面的農藥。在所有方法中，削皮仍然是去除可能已浸入表皮的殘留物的最有效方法。

清洗農產品是很好的第一步，但您知道烹調食物的方式也會產生影響嗎？汆燙、煮和煎炸等烹飪法，可以幫助降低某些有害化學物質的含量。以米飯為例—它自然地比其他穀物吸收更多的砷。但有個簡單的解決方法：將米放入另外的水中煮約五分鐘，然後瀝乾水分，再用清水完成烹飪。這個簡單的方法，可以降低白米的砷含量高達七成三，糙米中的砷含量可降低達五成四，同時保留這些寶貴的營養素。